醸造酒は果物や穀物をそのまま、または糖化させたあと、酵母の働きによりアルコールを発酵させたお酒です。蒸留酒は醸造酒を加熱し、その蒸気を冷やして液体に戻したお酒です。この蒸留の過程で、醸造酒がアルコール度数５度から15度程度ですが、蒸留酒のアルコール度数は40度から60度にもなります。醸造酒は、そのまま発酵させているため、素材や製造過程の環境によって、雑味が混じることになりますが、その雑味を上手に転嫁し旨味に変えることが生産者の技術になります。蒸留酒は蒸留のため、醸造酒の旨味が消えていくことになります。そこで、生産者はその旨味をいかに残すかが、生産者の技術になります。醸造酒は果物や穀物を発酵させることができればお酒になりますので、果物や穀物を貯蔵し始めたときからお酒が生まれたと思われます。蒸留酒は、蒸留器が必要ですから、どうしても醸造酒以後になります。蒸留技術の起源は紀元前4000年～3000年のメソポタミア文明にまで遡ります。しかしメソポタミアではこの技術は香水を作るために使われておりお酒の精製には使われていませんでした。またギリシャ文明においてもアリストテレスが塩水の蒸留をおこなっていますがここでもお酒を蒸留するということは行われませんでした。8世紀頃アラブ世界の天才化学者として活躍したジャービル・イブン＝ハイヤーンは蒸留器を考案し他の錬金術師と共に様々な液体を蒸留しました。彼はワインを蒸留するとアルコール度数の高い液体が産まれ、さらに蒸留を繰り返し精製することによってさらに液体のアルコール度数が高まることを知っていました。そうしてアラブ世界で守られてきた叡智ははやがてヨーロッパに広がっていきました。おそらく11世紀にはヨーロッパで蒸留酒は造られたでしょう。なお、アラビア語とギリシャ語からなる、ある種の蒸留器はアランビックと呼ばれこれがアルコールの語源となりました。

更新日時 : 2019年02月22日
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ワインは、紀元前1500年ごろにギリシャに伝わったと言われています。ただ、紀元前3000年にはクレタ島やサントリー二島でワインが取引されていた証拠も見つかっているので、もっと歴史は古いかもしれません。ギリシャ神話によれば、ワインをギリシャにもたらしたのは酒神ディオニソス（バッカス）ですが、実際には現在のレバノン周辺に住んでいたフェニキア人という民族によって伝えられました。フェニキア人によって伝えられたワインは、ギリシャ人によって盛んに造られるようになりました。そして、紀元前1100年ごろには、ギリシャは有数のワイン輸出国となったのです。さらに、ギリシアのポリスは、フランスのマルセイユ、イタリアのナポリやタラント、シチリア島のシラクサ、トルコのミレトス、スペインのカルタヘナ等多くの植民地を作り、ワイン製造技術を、地中海世界全体に広めていきました。また、古代ギリシャでは、ワインは飲用だけでなく、薬としても利用されていたとされています。古代ギリシャの医師で、医学の父とも呼ばれるヒポクラテスは、ワインについて解熱作用や利尿作用、疲労回復などの効果があると書き記しています。昔から、お酒を飲みすぎると害になるが、適度に飲むと百薬の長であることが認識されていたのですね。

更新日時 : 2019年02月08日
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イングランドは1066年ノルマンディー公ギヨーム2世によって征服されました。教科書的に言えば、ウイリアム1世によるノルマン王朝が開かれるコンクエストです。しかし、実態はイングランド南部を支配していたアングロサクソン族のハロルド2世が、フランス北部のノルマンディーを支配していたノルマン族のギョーム2世に、イギリスのヘイスティングズの戦いで敗れたというわけです。なお、ギヨームはフランス語読みで、英語ではウイリアムになります。先回お話したジャン王のジャンは仏語で、英語にするとジョンです。おそらくは、ギョーム2世は本拠を依然としてノルマンディーに置き、イングランドの支配はノルマンディー出身のフランス語を話す貴族たちで行われていたでしょう。従って、当時のイングランドの公用語はフランス語です。さて、ノルマンディーは、フランス北部で寒いため、ブドウを生産できませんでした。しかし、リンゴは豊富でした。当時のイングランドでは、フランス語を話しながら、リンゴ酒を飲んでいたでしょう。

 

更新日時 : 2019年02月01日
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